安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)為何能成為全球農(nóng)遺?獨(dú)特茶香從何而來?專家深度解讀——
一葉載千年 細(xì)品茶文化
嘉賓體驗(yàn)制茶技藝搖青
李先德解讀安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)為何能被認(rèn)定為全球農(nóng)遺
楊秀芳解讀如何讓消費(fèi)者喝上“放心茶”
品茶論道
近日，“安溪縣品牌興茶行動(dòng)計(jì)劃之鐵觀音北京推介會(huì)暨北京(福建)會(huì)客廳·安溪名優(yōu)特產(chǎn)品專場”活動(dòng)在北京舉辦，活動(dòng)由福建省工業(yè)和信息化廳、福建省人民政府駐北京辦事處、泉州市人民政府、新華社品牌工作辦公室指導(dǎo)，安溪縣人民政府、泉州市工業(yè)和信息化局主辦。
活動(dòng)上，專家圍繞安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)為何能成為全球農(nóng)遺、讓消費(fèi)者喝上“放心茶”、茶是安溪人骨子里的一種情結(jié)、安溪鐵觀音“香”從何而來等話題進(jìn)行解讀。□通訊員 張錦川 吳明娜 本報(bào)記者 謝偉端 文/圖
安溪“雙世遺”
是中國茶界的驕傲
活動(dòng)現(xiàn)場，聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組委員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員李先德介紹了全球農(nóng)遺安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。
“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)核心區(qū)位于安溪縣的西坪、蘆田和虎邱三個(gè)鎮(zhèn)，總面積40018.7公頃，海拔350至950米之間，總?cè)丝?3.4萬人。遺產(chǎn)地森林茂密，水源豐沛，土壤以黃壤、紅壤、黃紅壤為主，十分適宜茶葉種植?！崩钕鹊抡f，獨(dú)特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系，造就了安溪鐵觀音獨(dú)一無二的“蘭花香”和 “觀音韻”。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)2014年入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2022年入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)(GIAHS)。
李先德介紹，茶業(yè)是遺產(chǎn)地的支柱產(chǎn)業(yè)，茶農(nóng)通過參與種茶、制茶、茶產(chǎn)品精深加工、茶葉營銷等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)就業(yè)，提高收入，遺產(chǎn)地農(nóng)民收入的70%以上來自于茶產(chǎn)業(yè)。安溪縣擁有豐富的茶樹種質(zhì)資源和陸生野生動(dòng)植物資源，具有保育物種、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候、保持水土作用，其中，茶樹栽培品種100多個(gè)，國家級(jí)茶樹良種6個(gè)。安溪產(chǎn)茶歷史起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當(dāng)代，有1000多年的歷史，為中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出三大重要貢獻(xiàn)：發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝、發(fā)現(xiàn)了“鐵觀音”優(yōu)良品種、發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)。安溪茶文化積淀深厚、內(nèi)涵豐富，傳統(tǒng)茶園種管模式景觀優(yōu)美。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，烏龍茶(鐵觀音)制作技藝參與申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為名副其實(shí)的“雙世遺”。
“我在聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組的同事說，安溪鐵觀音是她喝過的最好的茶?！痹谥黝}演講尾聲，李先德說，希望安溪鐵觀音能被更多人品嘗到。
據(jù)悉，安溪鐵觀音是首批認(rèn)定的國家級(jí)優(yōu)良茶種，鐵觀音獨(dú)有的遺傳基因所孕育出的“品種香”，加上安溪獨(dú)特的地理、氣候和土壤條件而形成的“地域香”，再經(jīng)過制茶大師采用烏龍茶半發(fā)酵技藝，歷經(jīng)十道工序連續(xù)36小時(shí)制作形成的“工藝香”，三香合一，使得安溪鐵觀音具有獨(dú)特的“蘭花香”和“觀音韻”。
為茶業(yè)
高質(zhì)量發(fā)展提供樣板
活動(dòng)現(xiàn)場，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所黨委副書記、研究員、國務(wù)院特殊津貼專家楊秀芳分享了安溪鐵觀音質(zhì)量安全跟蹤研究成果。
“該研究以質(zhì)量安全為主線，全產(chǎn)業(yè)鏈為視角，重點(diǎn)圍繞安溪鐵觀音生態(tài)種管模式探索、安溪縣域茶園生態(tài)環(huán)境特征識(shí)別、茶園土壤肥力、微生物群落以及茶鮮葉原料、毛茶、成品茶的安全性評(píng)價(jià)等內(nèi)容開展研究?！睏钚惴冀榻B，項(xiàng)目組采用實(shí)地調(diào)研、文獻(xiàn)查閱、化學(xué)計(jì)量分析等手段，力爭全面、客觀、科學(xué)、公正地反映三年來安溪鐵觀音質(zhì)量安全全貌，為地方政府動(dòng)態(tài)科學(xué)施策和推動(dòng)地方茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐。
楊秀芳表示，連續(xù)三年的跟蹤研究結(jié)果表明，安溪縣境內(nèi)茶園生態(tài)化趨勢(shì)和茶葉質(zhì)量安全水平整體穩(wěn)定向好，尤其是近幾年積極推進(jìn)的安溪鐵觀音種管模式，即綠色生產(chǎn)全程保障體系、五位一體農(nóng)藝栽培體系、茶園三維立體生態(tài)調(diào)控體系和多維集成物理生物防控體系等四大體系建設(shè)，是在新發(fā)展理念指導(dǎo)下，以問題為導(dǎo)向、加強(qiáng)源頭治理和過程管理的一個(gè)區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐，從源頭推動(dòng)茶園生態(tài)環(huán)境的持續(xù)優(yōu)化和茶葉質(zhì)量安全水平的不斷提高，為全國縣域茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供“安溪樣板”。
質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生命線。近年來，安溪縣堅(jiān)持走綠色發(fā)展道路，不斷開展綠色發(fā)展的理論和實(shí)踐探索，深化創(chuàng)建首批全國果菜茶有機(jī)肥替代化肥示范縣，推進(jìn)茶園土壤改良;深化創(chuàng)建首批全國農(nóng)作物(茶葉)病蟲害“綠色防控示范縣”，集成應(yīng)用“生態(tài)調(diào)控、農(nóng)藝改良、物理防控、生物防治及全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治、保險(xiǎn)托底”等茶園綠色防控技術(shù)和模式。先后獲得國家生態(tài)縣、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、中國十大最美茶鄉(xiāng)、中國十大茶葉區(qū)域公用品牌、首批全國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品、全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等榮譽(yù)稱號(hào)。
茶是骨子里的一種情結(jié)
活動(dòng)現(xiàn)場，北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系人類學(xué)博士、泉州市第三層次人才、泉州師范學(xué)院泉州文化遺產(chǎn)研究院副教授孫靜分享了安溪茶文化的人文歷史研究成果。
“該研究持續(xù)至今，已有十年之久。長期受北京大學(xué)王銘銘教授的學(xué)術(shù)指導(dǎo)，將安溪茶這一物放置在更為廣闊的人文關(guān)系世界中加以考察，關(guān)注其體現(xiàn)的人物、人神、人人關(guān)系的總體人文狀況?！睂O靜說，課題組過去兩年的研究工作還受到北京大學(xué)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任孫華教授的啟發(fā)，由于茶文化景觀在世界文化遺產(chǎn)中的重要性愈發(fā)凸顯，結(jié)合安溪的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類型與歷史學(xué)、考古學(xué)、建筑學(xué)學(xué)科交叉融合，突出安溪茶文化歷史與現(xiàn)狀的獨(dú)特性。
“研究初步形成了三點(diǎn)主張：第一，安溪茶是由明清傳統(tǒng)茶業(yè)轉(zhuǎn)型現(xiàn)代茶業(yè)的重要遺產(chǎn)類型，具有典范性;第二，安溪茶文化系統(tǒng)存在著‘一路三圈’的文化層次，在對(duì)安溪古代交通體系的實(shí)地踏勘基礎(chǔ)上，我們發(fā)現(xiàn)茶路所聯(lián)系的歷史建筑、街區(qū)，海內(nèi)外家族遷移歷史以及信俗文化圈均突出反映了安溪茶文化內(nèi)涵的豐富性;第三，通過千百年來往復(fù)于茶路與茶山的耕耘，安溪人兼具向外開拓進(jìn)取的‘吞?！畾鈩?shì)，與向內(nèi)豁達(dá)穩(wěn)重的‘茶山’之氣韻。我們稱其為安溪茶獨(dú)特的人文性。”
孫靜表示，安溪茶路，凝聚著血脈親情，呈現(xiàn)著禮儀習(xí)俗，這條路中走出去的是一代代懷揣著對(duì)山外世界充滿向往的安溪人，他們有閩南人向外走的勁頭，一種“吞?！钡臍赓|(zhì)，故鄉(xiāng)的茶山是與“吞?！毕鄬?duì)的，那是潛藏在安溪人骨子里的一種情結(jié)。
千年的產(chǎn)茶歷史中氤氳出一方多姿多彩的茶文化，茶歌、斗茶、茶王賽、茶餐茶點(diǎn)、茶旅等茶俗積淀而成，融入生活的方方面面，世代相傳。近年來，安溪在全國率先發(fā)展茶莊園業(yè)態(tài)，建成39座各具特色的茶莊園，推動(dòng)茶文化的提升與傳播。“海絲茶源·茶旅圣地”線路入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年中國美麗鄉(xiāng)村旅游(秋季)精品線路，每年吸引120萬人次以上的“鐵粉”蒞臨安溪體驗(yàn)消費(fèi)。
“蘭花香”是香氣的
集大成者
鐵觀音是茶樹品種中的一顆璀璨明珠，素有“蘭花香、觀音韻”的美譽(yù)。活動(dòng)現(xiàn)場,福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院(數(shù)字經(jīng)濟(jì)學(xué)院)茶業(yè)科技系主任、副教授高水練博士代表課題組，解讀了安溪鐵觀音香氣物質(zhì)研究成果。
高水練說，安溪鐵觀音幽雅迷人的“蘭花香”是“品種香+地域香+工藝香”的集大成者，其特征可描述為“如蘭似桂、花果交融”。其中，鐵觀音鮮葉中橙花叔醇、芳樟醇及水楊酸甲酯等含量較高，奠定了“蘭花香”基礎(chǔ)，受茶樹萜類合成基因CsTPS等調(diào)控，形成“品種香”;分布廣泛的安山巖、英安巖風(fēng)化形成土壤，富含鋅、硒、鐵、鉬等中微量元素，滋養(yǎng)了安溪鐵觀音獨(dú)特的“蘭花香、觀音韻”，形成“地域香”;加工中形成或提高順式表茉莉酸甲酯、芳樟醇、香葉醇、香葉基丙酮等物質(zhì)含量，使安溪鐵觀音“蘭花香”更幽雅、顯露，形成“工藝香”。
高水練介紹，半發(fā)酵的安溪鐵觀音介于綠茶和紅茶之間，味甘性平，“不冷不熱”，有調(diào)理胃腸、消脂減肥的突出功效。同時(shí)，半發(fā)酵形成相對(duì)較多的茶黃素，不僅促使茶湯金黃明亮、滋味醇厚回甘，還具有很好的抗氧化、清除自由基進(jìn)而延緩衰老等功效。
據(jù)悉,作為全國重點(diǎn)產(chǎn)茶大縣之一，安溪縣茶園面積60萬畝，茶葉年產(chǎn)量6.2萬噸，全縣涉茶行業(yè)總產(chǎn)值達(dá)320億元，安溪鐵觀音品牌價(jià)值達(dá)1432.44億元，連續(xù)8年位列全國茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第一。根據(jù)新華社權(quán)威發(fā)布的《2023中國名茶品牌傳播力指數(shù)報(bào)告》，安溪鐵觀音位列“中國名茶品牌傳播力指數(shù)”第一名。在由新華社中國經(jīng)濟(jì)信息社組織的“2023大眾喜愛的中國茶品牌”評(píng)選中，安溪鐵觀音獲榜首殊榮。
來源：泉州晚報(bào)
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